Lisdoddewortel is eigenlijk een 'vergeten groente'. Het bevat veel zetmeel en is vergelijkbaar met aardappel en mais. Chef Leon heeft er een heerlijke winterse soep van gemaakt.

Chef Anna Kooi heeft een recept gemaakt met de jonge scheuten van de lisdodde, die in het voorjaar uitlopen. Dit geeft lisdodde stengels met een mild zure, fris knapperige smaak.

In de veengebieden en moerassen van Holland, Friesland en Gelderland groeien de drie planten in dit recept al eeuwen naast elkaar: gagel, moerasspirea en watermunt. Chef Anna Kooi heeft er een sprakelende swampagne mee gemaakt.

De lisdodde (de rietsigaar) kent verschillende eetbare toepassingen die oud maar onbekend zijn. De jonge scheuten zijn geschikt om te zuren.

Het maken van deze pesto is gebaseerd op de traditionele manier van bereiden, maar met andere ingrediënten. 3/4 de watermunt, ongeveer 30 gram 1/4 de citroenmelisse of ander fris blad 1 flinke hand walnoten of andere noten 1 flinke scheut zonnebloemolie (niet te veel, je kunt altijd bijvoegen) klein beetje peper uit de molen Meng dit door elkaar tot een smeuïge pasta. In de blender wordt het heel fijn. In de vijzel blijft het grover. Het is persoonlijk wat je lekkerder vindt

Behalve dat cranberry’s erg lekker zijn, zijn ze ook erg goed voor je immuunsysteem. Als je regelmatig cranberry’s eet, word je minder snel verkouden en krijg je minder snel de griep. Ook staat de cranberry er om bekend dat ze blaasontsteking kunnen helpen voorkomen. Deze muffin met cranberry’s en pecannoten is dus niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens gezond. Zeer geschikt voor een snel ontbijt maar ook handig en lekker voor in je lunchtrommel. Toch weer eens iets h

Watermunt (mentha aquatica) is een ruige, harige munt, die vaak in tamelijk omvangrijke bossen groeit, tot 60 cm hoog, op vochtige plaatsen zoals in het voedselmoeras. De bladeren zijn vaak paars getint en liggen in tegenoverliggende paren. De bloemen zijn blauwachtig paars, bolvormig, aan de top van de plant. Er zijn veel muntsoorten, ze geven allen een iets andere maar vergelijkbare munt smaak. Munt wordt in de keuken zowel warm als koud toegepast. (WATER)MUNTSAUS (een simp

Waterkers (nasturtium officinale) groeit in kleine hoeveelheden in ons voedselmoeras. Het smaakt rauw een beetje als ruccola. De soep is vergelijkbaar met spinaziesoep. We adviseren de waterkers uit ons voedselmoeras warm te bereiden. Waterkers kan zowel rauw als warm gegeten worden. Rauw geconsumeerd is de smaak krachtiger. Kinderen zullen daarom liever de waterkers warm eten zoals in een soep of stampot. Bij alle gerechten worden zowel de blaadjes als de steeltjes gebruikt.